50 ans d'histoire et d'histoires

Le Bar du Port est dans la famille Chaix depuis 1963. Il est devenu au fil des années une de ces enseignes ancrée sur le port de Saint-Tropez.

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2016
1963
2008
2016

2016 "la bRasserie"

Grégoire Chaix fidèle aux valeurs familiales en a fait en 20 ans un endroit incontournable. Il a dès 2001 avec l’architecte Christophe Pillet (à qui il confiera en 2006 le design de la bouteille Ice Tropez), redonné une jeunesse à cet établissement. Aujourd’hui c’est Lazaro Rosa Violán, architecte Catalan, qui a su interpréter l’idée d’un restaurant tourné vers le terroir local. En entrepreneur visionnaire, Grégoire Chaix sait innover, et comme pour le Bar du Port, au prix d’un travail opiniâtre et d’une conviction sans faille, il a su faire du Domaine Tropez (dont il prend les rênes en 96) un vignoble reconnu.

le bar

Les habitués du lieu se souviennent évidemment de l’ancienne décoration du Bar du Port : un intérieur immaculé et épuré, pensé dans un esprit lounge par Christophe Pillet. Le propriétaire, Grégoire Chaix, désirait métamorphoser le décor : « Je cherchais un architecte capable de faire un changement d’univers radical pour me tourner vers une brasserie chic en étroite relation avec le monde de la mer et d’un port. Je suis le travail de l’architecte Lazaro, qui a notamment réalisé de célèbres restaurants, depuis plusieurs années. Je l’ai rencontré en juin dernier et lui ai proposé une collaboration. » Ainsi renaît après dix mois de travaux le Bar du Port, imaginé par Lazaro... Si le nom, lui, demeure identique, tout le reste est méconnaissable ! Une atmosphère sereine avec vue sur le port où le bois, le cuir, le métal et le marbre s’harmonisent naturellement.

La Carte

Dans l’assiette, les notes gustatives ont aussi évolué. Le Bar du Port revendique désormais une identité « brasserie » mettant à l’honneur des produits de qualité, bio et locaux.

Ainsi, la carte décline quelques belles recettes du terroir : Risotto noir et supions aux piquillos, Poulpe croustillant au citron confit et cebettes, Bouillabaisse de loup, Rouget du pays, confit de tomate et oignons, Salade de poivrons à l’ail confit, toasts de tapenade... De quoi se régaler !


Le chef

Comme sa cuisine, Jacky Quenet est généreux. Des idées simples et les souvenirs de son enfance sont le creuset où il puise son énergie. Il lui a fallu des années de patience, à regarder, écouter, pour comprendre que la passion ne souffre d’aucun laisser aller. C’est à l’école hôtelière d’Amiens qu’il commencera son parcours initiatique, puis les Relais et Châteaux, le Royaume Uni et enfin il se frotte au talent de Pierre Chevillard second chez Troisgros. Il finira par poser sa toque sur la plage de Pampelonne à Mooréa et ce durant 12 ans. En 2016 il trouvera naturellement sa place aux cuisines du nouveau Bar du Port. Aujourd’hui ses interlocuteurs ont les mêmes exigences que lui. Pour les primeurs il a choisi Yann Ménard au Domaine de la Piboule à Grimaud et pour la mer il trouvé avec Pascal Raggio une pêche intelligente elle aussi en phase avec la nature.

Nom : Jacky Quenet  Age : 45 ans
Diplômé de Ecole hôtelière d’Amiens  Parcours : TroisGros (Pierre Chevillard ), Relais & Chateaux, Moorea (Pampelonne)

La Carte

a partager

Nems de poulet, sucrine et sauce aigre douce   19€
Planche de charcuterie, confit de tomates et pain toasté   21€
Assortiment de fromages, jeunes pousses et pain aux fruits sec   21€

les entrEes

Salade niçoise au thon, mesclun et œuf poché   18€
Carpaccio de tomates anciennes au basilic, burrata crémeuse   19€
Asperges vertes de Provence rôties, copeaux de jambon speck et parmesan   19€
Salade de quinoa, saumon fumé par nos soins et vinaigrette aux agrumes   19€
Tataki de thon aux épices, avocat et germes de soja, gastrique hibiscus   21€

LES PATES ET RISOTTO

Dischi volanti au pesto et tomates confites, burratine fumée   21€
Risotto crémeux aux asperges lié au parmesan, fumet de crevettes grises   25€
Linguine a l'encre de sèche, encornets grillés et chorizo ibérique   26€

COTE MER

Fish and chips, tempura de loup de mer et chips de légumes   23€
Cœur de cabillaud vapeur «foçon aïoli», légumes fondants et coquillages   26€
Filet de rougets barbet grillés, fleurs de courgettes et sauce vierge   29€

COTE TERRE

Club sandwich au poulet, pommes gaufrettes et jeunes pousses   23€
Tartare de bœuf Aubrac coupé au couteau, cecina de Léon, mesclun et pommes frites   24€
Noix de veau« élevé sous la mère» rôti, légumes niçois et jus a l'ail des ours   31€
Entrecôte de bœuf Aubrac (350g), pommes purée et jus truffé   34€

Les FROMAGES

Chèvre frais du pays, jeunes pousses et pain séché   11€
Brie de Meaux mixé a l'huile de truffe, côte de sucrine et pain aux fruits sec   11€

Les Desserts

Palette de glaces et sorbets, chantilly à la vanille   9€
Gaufre maison « façon tarte Tropezienne » et coulis de fruits rouges   9€
Croustillant feuillantine, chocolat praliné et tuile au grué de cacao   10€
Soupe de fraises au basilic, tuile croustillante et sorbet citron vert   11€
Ananas frais poêlé au romarin, caramel cacahuète au beurre salé et crème glacée lait d'amande douce   12€

Ethique

« La grande majorité de nos produits sont issus de petits producteurs locaux en agriculture bio, en conversion vers l’agriculture bio ou (très) raisonnée.Les produits de la mer, en partie fournis par de petits pêcheurs locaux, sont sauvages. Nos viandes de bœuf « Irish Angus » ont été sélectionnées, entres autres, pour leur mode d’élevage extensif. Notre foie gras est issu de deux fermes qui le produisent dans le respect et le bien être de l’animal : Ferme de la Nalière et Ferme de Magnantru. Le chocolat est issu d’une filière bio et commerce équitable; origine Pérou. Travaillé à partir de chocolat cru afin d’en préserver la totalité de ses formidables apports en nutriments. »

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